В летний период газеты кишат объявлениями о вакансиях в сфере обслуживания. Резко возрастает спрос на официантов. При выборе места работы я руководствовалась принципом – где больше заплатят. Почему – то денежный эквивалент для меня был равен надежности заведения. Но при детальном изучении вопроса всплыли не менее важные факторы – график работы, бесплатное питание и развозка до дома. Кроме того, важен внешний вид, интерьер, расположение в городе. Если бы тебе было приятно здесь отдохнуть, вероятно, что тебе будет приятно здесь работать.
С этим я не прогадала. Мне бы не хотелось афишировать название того места, где я работала, чтобы и другим обидно не было, потому что в принципе везде все одно и то же просто в разной упаковке. Хочу отметить сразу, что мой опыт работы был удивительно положительным, никаких грязных приставаний со стороны клиентов, задержки зарплаты, грубостей в коллективе. Ни с чем этим, в отличие от своих знакомых, я не столкнулась.

При устройстве на работу предстоит собеседование. Это смотрины. Решающую роль играет ухоженный внешний вид, обаяние, отсутствие дефектов речи. Если ты успешно проходишь собеседование, то далее следует стажировка. В каждом заведении предусмотрен свой испытательный срок. Мне дали две недели. За это время ты должна выучить меню, а именно названия блюд, состав, способ и время приготовления, алкогольную карту. Освоить терминал - чудо техники, куда вводятся заказы. Затем правила сервировки стола. Опять же сервировка зависит от типа заведения, в уличной кафешке ее вообще нет, а в ресторане одних вилок несколько разновидностей. Последний, но не менее важный момент - тебе предстоит понять для себя, сможешь ли ты работать в этом коллективе, так ли тебе нужна эта работа, соответствуют ли твои ожидания реальности. В любой работе важны отношения внутри коллектива, поэтому освоить придется не только меню, но и правила поведения. Если ты запомнил, что нож – справа, а вилка слева, меню для тебя – проще азбуки, а в коллективе ты как рыба в воде, то ты стал официантом. Я прошла стажировку за два дня. Просто я себе определила срок работы – месяц, за это время я должна была успеть все: и заработать, и суть профессии понять.

Мой рабочий день начинался в 8 утра и заканчивался в 11 вечера, так два дня подряд, потом два выходных. На рабочем месте надо быть до открытия заведения, поскольку официант должен сделать уборку зала, протереть пыль, витрины, «накрутить» салфетки, заполнить сахарницы, натереть приборы, кроме мытья полов.
Рабочий день длится 15 часов, все это время, если в зале есть гости (а они почти всегда есть), ты не можешь даже присесть (можно в подсобных помещениях, но ты же всегда должен быть в зале). За месяц работы я отстояла 300 часов, 180000 минут, 1080000 секунд. Первое время после работы я не чувствовала своих ног, всю ночь они ныли, появлялись больные мозоли. Как оказалось, к этому быстро привыкаешь.

За кулисами работы официанта есть еще один момент, о котором тоже никто не предупреждает. Наверное, первые смены четыре, каждую ночь мне снилось, что я не успела обслужить клиента, забыла принести счет, уронила посуду. Я постоянно просыпалась с мыслью: ну, все сейчас уволят, потом понимала, что это всего лишь сон. Мои знакомые, которые тоже работали официантами говорят тоже самое. Одна девушка просыпалась почти каждую ночь и бежала на кухню, ей казалось, что там нужно обслужить столик. К этим снам привыкнуть трудно, сказывалось общее напряжение на работе. Самые суматошные часы – это время обеда и ужина. Безусловно, каждый гость хочет, чтобы ему уделили должное внимание, посоветовали выбрать блюдо. Встречались и очень придирчивые персоны. Одной девушке показалось, что в бокале сока меньше чем написано в меню. Мы вместе измеряли объем в мерном стаканчике. Все оказалось правильно. Были гости, которые вразрез с меню, хотели, чтобы им приготовили не так как всем. Яичницу не из двух яиц, а из четырех, или лучше просто яйца отварить. По возможности все требования гостей исполнялись беспрекословно. Особое внимание уделялось постоянным клиентам, с ними можно и поболтать, но обслуживать всегда безукоризненно. Кстати, за глаза почти никогда про гостей не говорят ничего плохого. Я действительно от души улыбалась всем посетителям, со всеми была вежлива. Просто я понимала, что если взялась за работу – надо ее до конца выполнять качественно.

Но к смене к десятой я почувствовала резкое раздражение. Улыбка стала похожа на оскал. А как иначе, вот мальчик пытался съесть кактус. Остальные без конца спрашивали, можем ли обслужить на улице. А как вы думаете, если на террасе стоят столы и за ними едят люди, вероятно, что они не сами тут себе все приготовили? А еще встретились любители поломать замки. На нашем бедном холодильнике замок висит на соплях, и все стараются сами открыть его, дергая за ручки. Неужели непонятно, что если с первого раза не открывается, значит закрыто. Может, вас и обслуживать не надо, сами заказ свои примете и на кухне приготовите? Еще забавный случай: то, и дело гости просили, чтобы их рассчитали, ну я однажды все – таки восприняла фразу буквально и сказала – раз, два, расчет окончен. Или вот еще – обсчитайте меня! Сами попросили! Почему никого не устраивает вариант – принесите счет!? К счастью, такое состояние длилось всего один день.

Мы никак не можем привыкнуть к такому понятию, как сервис. Есть специально обученные люди, которые сделают за вас то, за что вы заплатите. Мало для превращения в туристическую столицу вложить миллионы, надо изменить представление в сознании об этикете и этике отношений. Каково это – менять сознание – я прочувствовала сполна.
Кстати, пока ты работаешь в этом заведении, тебе запрещается встречаться с гостями, в свободное время приходить на работу в качестве клиента. Я это правило нарушила. Обычно за такие выходки положен штраф от 500 рублей, но я его избежала. Что касается зарплаты, то час моего труда стоил двадцать два рубля, 330 рублей за смену. Есть места, где смена длинной в сутки стоит всего 250 рублей. Плюс к окладу один процент с каждого обслуженного столика и, конечно, чаевые. Итого у меня получилось за пятнадцать смен с учетом процентов – 6400. На чаевые можно легко прожить время до зарплаты. За смену я получала не менее 500 рублей.

Бытует мнение, что если ты хоть раз побываешь на кухне кафе или ресторана, надолго пропадет желание там питаться. Отчасти это правда. У кого вызовет аппетит близость кухни с туалетом и курилкой, случайно пробегающие мышки и другие «прелести»? Чем меньше знаешь, тем лучше ешь! Знаю заведения, где гигиена – на первом месте. Зато там хромают отношения между руководством и персоналом. Моей подруге после трех недель работы не выплатили ни копейки, еще и нагрубили. Она подала исковое заявление в суд, ждем результатов. При трудоустройстве не всегда заключается договор – это выгодно заведению и тебе меньше бумажной волокиты. При этом у тебя никаких прав на социальный пакет, отпуск, больничный. У меня не потребовали даже санитарной книжки, хотя она строго обязательна. Рискуешь не только ты, но и заведение. Советую не ставить во главе всего популярность заведения, даже там могут обмануть. Лучше всего сразу наладить отношения с работниками и выспросить все у них. Так будет надежней.

Многие считают, что работа официанта – грязная и недостойная, что к тебе все пристают и унижают. Наверное, так говорят люди, которые сами так и поступают. В Тюмени все больше мест, где клиенту нет отказа ни в чем, даже ни в ком. На заказных банкетах для гостей появляется «подпольное» меню (интим, стриптиз), даже в приличных, казалось бы, местах. Да, за деньги можно получить многое. Соглашаться или нет, личное дело каждого. Конечно, на эту работу идут не от хорошей жизни. Путь почти у всех нет высшего образования, и в своей речи они «ложат» и «звОнят», но порядочность и чувство собственного достоинства ценится не ниже диплома университета

Екатерина Ожерельева